【データで解説】飲食店が今すぐ外国人採用に踏み切るべき「3つの数字」とは

「飲食店の人手不足は、もはや聞き飽きた言葉かもしれません。しかし、問題の本質は単なる『人の数』だけでしょうか？」

多くの経営者様が、有効求人倍率の上昇や若年層人口の減少といったマクロなトレンドは理解しつつも、日々の店舗運営では「日本人アルバイトの採用単価の高騰」や「採用してもすぐに辞めてしまう離職率の高さ」といった、より直接的な課題に頭を悩ませているはずです。

「外国人採用が良いとは聞くが、本当にコストに見合うのか？」
「言語や文化の違いなど、かえって教育コストや手間が増えるのではないか？」

そうした懸念から、本格的な導入に踏み切れないでいるケースも少なくないでしょう。

本記事では、そうした感覚的な不安や疑問を「客観的なデータ」で解消します。

【2025年最新データ】飲食業界の人手不足、本当の危機的状況とは

8割以上の飲食店が「不足」と回答、データが示す採用の限界

帝国データバンクの最新調査（2025年4月）によると、飲食店における非正規雇用の人手不足を感じている企業の割合は81.3%に達し、全業種でトップという極めて高い水準で推移しています。これは単に「人が足りない」というレベルではなく、事業継続そのものに影響を及ぼす経営課題です。

正社員についても不足感は深刻ですが、日々の店舗運営に不可欠なホールスタッフやキッチン補助を担う非正規雇用の確保が、特に困難を極めています。

この採用難易度の高さは、有効求人倍率にも明確に表れています。厚生労働省のデータ（2025年6月分）によれば、飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.97倍。これは、求職者1人に対して約3件もの求人が存在する「超・売り手市場」が常態化していることを意味します。

採用コストと離職コストの「負の連鎖」

この状況の背景には、少子高齢化による若年労働人口の減少に加え、他業種との賃金格差、厳しい労働条件、そして業界に対する根深いイメージの問題が存在します。結果として、飲食・宿泊サービス業の離職率は他の産業より著しく高く、新規学卒者の場合、就職後3年以内に半数以上が離職するという厳しい現実があります。

この「採用コストの高騰」と「高い離職率による追加コスト」という負の連鎖は、利益を直接的に圧迫します。求人数を増やすだけの従来の手法が、もはや限界に達していることは明らかです。

出展：帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2024年10月）」、厚生労働省「一般職業紹介状況(令和6年12月分及び令和6年分)について」

外食業はいま外国人採用が熱い！　飲食店で外国人を雇用する方法・注意点｜特定技能をわかりやすく解説

日本人採用 vs 外国人採用｜コストと効果を数字で徹底比較

深刻化する国内の人手不足を背景に、解決策の一つとして外国人材の活用が急速に進んでいます。日本で働く外国人労働者の数は年々増加し、近年では過去最高の230万人を超え、前年比で12%以上の増加を示すなど、その存在感は着実に増しています。

初期費用だけで判断してはいけない、採用コストの罠

では、解決策としての外国人採用は、本当に合理的と言えるのでしょうか。ここでは、採用に関わる「コスト」と「効果（定着率）」を比較してみましょう。

【比較表：採用手法別 コストと効果のモデルケース】

この比較表から見えてくるのは、短期的な採用費用の大小だけでは測れない、本質的なコスト構造の違いです。特に注目すべきは、「期待できる雇用期間」と、それによって変動する「1年あたりの償却コスト」になります。

「5年間の安定雇用」がもたらす総コストの逆転

一見すると、初期の採用コストは外国人採用の方が高く見えます。しかし、注目すべきは「期待できる雇用期間」と「1年あたりの償却コスト」です。

離職率が高く、数ヶ月で辞めてしまうケースも多い日本人アルバイト採用を繰り返す状況と、在留期間の上限が定められ、高い就労意欲を持つ特定技能人材を5年間雇用できる状況を比較すれば、長期的な視点での総コストは、外国人採用の方が低くなる可能性が大いにあります。

採用を「単発の費用」と捉えるのではなく、「人材への投資」と捉えれば、どちらが優れた投資対効果（ROI）を持つかは明確です。

（参照：各種公表資料 | 出入国在留管理庁）

飲食店ではたらく外国人スタッフの在留資格は何種類ある？雇用するメリットや、在留資格ごとに異なる業務範囲を解説します

データが示す「インバウンド売上」と外国人スタッフの相関関係

外国人採用のメリットは、コスト削減だけに留まりません。むしろ、売上を直接的に向上させる「攻めの投資」としての側面が重要です。

観光庁の「訪日外国人の消費動向」（2025年4-6月期）によれば、訪日外国人が旅行中に「最も満足したこと」として「日本食」を挙げる割合は常にトップクラスです。この巨大な需要を取り込む上で、言語の壁は最大の機会損失に繋がります。

客単価と満足度を高める「多文化おもてなし」

翻訳アプリでは不可能な、きめ細やかなおもてなしやメニューの背景にあるストーリーの説明、アレルギーへの迅速な対応は、顧客満足度を飛躍的に高めます。この「体験価値の向上」が、客単価アップやSNSでの高評価な口コミに直結します。

【売上シミュレーション】スタッフ1名が月間120万円の売上増を生む可能性

ある店舗が、インバウンド客が多く訪れるエリアにありながら、言語対応ができず機会損失を出していたとします。英語対応可能なスタッフを1名採用したことで、これまで取りこぼしていた外国人客グループ（1組4名、客単価4,000円）を1日に3組獲得できるようになった場合、

という計算も非現実的ではありません。これは、スタッフの国籍とインバウンド客の国籍を戦略的に合わせることで、さらに効果を高めることが可能です。

（参照：インバウンド消費動向調査（旧 訪日外国人消費動向調査） | 観光統計・白書 | 観光庁）

【インバウンド対策】飲食店のパートタイム募集ではどんな職歴の外国人が応募に来る？

データから導く、採用すべき外国人材のペルソナ

では、具体的にどのような外国人材をターゲットにすべきでしょうか。厚生労働省の「『外国人雇用状況』の届出状況まとめ」（令和6年10月末時点）を基に見ていきましょう。

日本で働く外国人労働者数は近年、過去最高の200万人を突破し、その構成も大きく変化しています。

なぜ今「特定技能」が狙い目なのか？

特に注目すべきは、在留資格「特定技能」の急増です。

特定技能は、まさに飲食業を含む人手不足分野で即戦力となる人材を受け入れる制度であり、その数は前年比で約60%増と爆発的に増加。労働系の在留資格の中でも中心的な存在となりつつあります。また、産業別に見ると、「宿泊業、飲食サービス業」で働く外国人は約27万人に達し、製造業に次ぐ規模を誇ります。

結論：貴社がターゲットすべきは、この人材だ！

これらのデータから、「日本で長期的に働く意欲があり、飲食業の基本的なスキルと日本語能力を持つ『特定技能』人材」が、現在の飲食店にとって最も合理的で、採用可能性の高いターゲットペルソナであると結論付けられます。

（参照：「外国人雇用状況」の届出状況まとめ（令和６年10月末時点）｜厚生労働省）

まとめ：データに基づいた外国人採用が、飲食店の未来を左右する

本記事で見てきたように、飲食業界を取り巻く人手不足は、もはや根性論や従来の手法で解決できる段階にはありません。

1. 危機的な採用難とコスト高騰
2. 長期視点での優れた費用対効果
3. インバウンド需要の取り込みによる直接的な売上向上

これらの客観的なデータと数字は、外国人採用が単なる人手不足対策ではなく、企業の持続的成長に不可欠な経営戦略であることを示しています。

未来への投資としての外国人採用

もちろん、文化や言語の違いを乗り越えるための初期投資や努力は必要です。しかし、その投資は、安定した労働力の確保、新たな顧客体験の創出、そして組織の活性化という、計り知れないリターンを生み出す可能性を秘めています。

感覚的な採用活動から脱却し、データに基づいた合理的な意思決定を下すこと。その一歩として、外国人採用を本格的に検討されてみてはいかがでしょうか。専門的な知識を持つ人材会社に相談すれば、貴社に最適な採用戦略の立案から、煩雑な手続き、採用後の定着支援まで、ワンストップでサポートを受けることも可能です。

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